Callebaut Ruby – růžová čokoláda 32,8 %

Objevte jedinečnou čokoládu Callebaut Ruby RB2 s přirozeně růžovou barvou a svěží ovocnou chutí. Vyniká jemnými tóny červeného ovoce a příjemnou sladkokyselou chutí, a to bez přidaných barviv a ovocných aromat.

Ruby čokoláda se skvěle hodí k výrobě pralinek, tabulkové čokolády, ganache, krémů, polev, mousse, dezertů i originálních čokoládových dekorací. Výrobkům dodá luxusní vzhled a netradiční chuť.

Obsah kakaové sušiny: minimálně 32,8 %
Obsah mléčné sušiny: minimálně 20,6 %
Barva: přirozeně růžová
Chuť: jemně ovocná, svěží a lehce nakyslá

Složení: cukr, kakaové máslo, sušené plnotučné mléko, kakaová hmota, regulátor kyselosti: kyselina citronová, emulgátor: lecitiny (sója).

Alergeny: Obsahuje mléko a sóju.

Použití:

• pralinky a čokoládové bonbony
• ganache, krémy a mousse
• polevy a máčení
• čokoládové tabulky
• dorty, zákusky a dezerty
• čokoládové dekorace

Uchovávejte v suchu a chladu, mimo dosah přímého slunečního záření a cizích pachů.

Hmotnost : 200 g

Krém s Ruby čokoládou

• 250 g Ruby čokolády
• 100 ml smetany ke šlehání
• 500 g mascarpone
• 300 ml smetany ke šlehání
• 30–50 g moučkového cukru

Ruby čokoládu zalijte 100 ml horké smetany a rozmíchejte dohladka. Nechte vychladnout.

Mascarpone, 300 ml studené smetany a cukr vyšlehejte do pevného krému. Krátce zašlehejte vychladlou Ruby ganache. Nepřešlehejte.

Ruby poleva na stékání

• 180 g Ruby čokolády
• 60–70 ml smetany ke šlehání

Smetanu zahřejte téměř k varu, nalijte na čokoládu a míchejte do hladké lesklé polevy. Nechte zchladnout přibližně na 28–30 °C. Před zdobením vyzkoušejte jeden pramínek na zadní straně dobře vychlazeného dortu.